Le bouillon d'awara

C'est le mets qui représente le mieux la gastronomie guyanaise.

On le consomme vers Pâques et selon une croyance locale, il entraîne obligatoirement le retour en Guyane du visiteur qui l'a goûté.

La préparation du bouillon d'awara demande plusieurs jours. L'ingrédient principal est, bien sûr, la pâte d'awara, obtenue à partir des fruits du palmier Astrocaryum vulgare (famille des Arecaceae), plus connu sous les noms d'awara, aouara, etc...

Et voici une petite liste d'autres ingrédients entrant dans dans la fabrication de ce délicieux plat : choux, épinards, concombres, aubergines, haricots verts, jambon salé, viande de cochon, lard fumé, viande de boeuf, morue dessalée, poulet, poisson boucané, chancres, crevettes, etc...

La recette, qui varie selon les lieux et les familles, se transmet de génération en génération.

Quelques livres proposent leur version de la recette : par exemple "Le grand livre de la cuisine guyanaise" (éditions Orphies, 1992, ISBN 2.87763.022.6), mais le mieux est encore d'aller à Paques déguster le bouillon d'awara chez des amis ou dans quelques restaurants qui savent le préparer (Restaurant des Palmistes, Cric-Crac...).

[Homepage Guyane] © 14/4/1996, JF Perrier